Chef de cuisine - (H/F)

Ixora Conseil, cabinet de recrutement par approche directe, accompagne les entreprises dans l’identification, l’évaluation et l’intégration de leurs futurs talents.

Notre client est un groupe de restauration reconnu aux Antilles pour une approche bistronomique cuisine de caractère, atmosphère chaleureuse et service attentionné. Une signature construite dans la durée, qui résonne naturellement avec la richesse et la diversité culinaire des territoires ultramarins.

C'est dans cet esprit que le groupe s'installe en Guyane. Un nouvel établissement de restauration, adossé au futur Casino de Cayenne, ouvrira prochainement ses portes.

Dans ce cadre, le groupe recrute les talents qui constitueront l'équipe fondatrice de cet établissement. Rejoindre cette aventure, c'est intégrer un établissement qui conjugue standards d'excellence éprouvés et ancrage local sincère, au sein d'un groupe humain qui croit dans la valeur de ses collaborateurs.

Vos missions

Véritable pilier de l'établissement, vous êtes responsable de l'ensemble de la production culinaire et du bon fonctionnement des cuisines.

À ce titre, vous :

Création & production culinaire

–       Co-élaborer les menus et la carte en collaboration avec les chefs des autres établissements du groupe, dans une démarche de cohérence culinaire partagée et d'émulation créative

–       Décliner et adapter l'identité culinaire du groupe aux spécificités de l'établissement de Cayenne, en valorisant les produits du terroir guyanais (gibier, poissons d'eau douce, fruits tropicaux, épices locales)

–       Superviser et participer activement à la production, veiller à la régularité et à la qualité des assiettes

–       Garantir la cohérence des recettes, des fiches techniques et des grammages dans le respect des standards du groupe

Management de la brigade

–       Recruter, encadrer et faire monter en compétences une brigade en adéquation avec les ambitions de l'établissement

–       Élaborer les plannings, organiser les postes et gérer les flux en période de service

–       Instaurer une culture d'exigence, de bienveillance et de transmission au sein de la brigade

Gestion & hygiène

–       Gérer les approvisionnements, sélectionner les fournisseurs locaux et négocier les prix dans le respect des coûts matières

–       Veiller au strict respect des normes HACCP et garantir la sécurité alimentaire en cuisine

–       Assurer le suivi budgétaire de la cuisine et rendre compte à la direction des indicateurs clés (food cost, pertes, rendements)

–       Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou formation hôtelière) complétée d'une expérience significative en tant que chef ou second de cuisine en restauration de qualité

–       Solide culture culinaire, créativité affirmée et maîtrise des techniques de cuisine contemporaine

–       Curiosité pour les produits locaux et sensibilité aux cuisines créoles, amérindiennes et des Outre-mer, un réel atout

–       Esprit collaboratif prononcé : vous êtes à l'aise pour construire une vision culinaire à plusieurs, dans une dynamique de co-création avec des pairs

–       Leadership affirmé, sens de la transmission et capacité à fédérer une brigade autour d'une vision commune

–       Rigueur, organisation et maîtrise des outils de gestion (food cost, fiches techniques, HACCP)

–       Capacité à s'adapter aux contraintes d'approvisionnement spécifiques aux territoires ultramarins