Directeur d'Exploitation F&B & Entertainment (H/F)

Ixora Conseil, cabinet de recrutement par approche directe, accompagne les entreprises dans l’identification, l’évaluation et l’intégration de leurs futurs talents.

Un nouveau concept s’apprête à ouvrir ses portes dans le sud de la Martinique. Un lieu pensé pour rassembler, faire vivre des moments forts et proposer une véritable expérience, du déjeuner jusqu’en soirée :

• Un service continu midi et soir, 7j/7

• Une offre de restauration autour d’une cuisine créole revisitée

• Un espace bar dynamique avec cocktails, rhums et restauration tardive

• Une programmation artistique régulière : concerts live, DJ sets, événements culturels et privatisation

Dans ce contexte, nous recherchons son/sa futur(e) Directeur(trice) d’Exploitation F&B&E.

Votre rôle :

• Management et gestion des équipes : Vous encadrez, animez et fédérez les équipes au quotidien afin de garantir un bon niveau d’engagement et de performance. Vous participez au recrutement, à l’intégration et à la montée en compétences des collaborateurs. Vous construisez les plannings, pilotez les budgets d’heures et veillez au respect du cadre légal et social en lien avec les fonctions support. En véritable manager de terrain, vous savez également gérer les aléas opérationnels avec réactivité.

• Pilotage de l’exploitation : Vous assurez la bonne marche générale de l’établissement au quotidien. Vous veillez à la qualité de service, au bon déroulement des opérations et à la satisfaction client. Vous supervisez l’organisation du site, aussi bien en salle qu’en cuisine, et vous vous assurez du bon fonctionnement des équipements, des infrastructures et des outils nécessaires à l’activité.

• Achats, stocks et approvisionnements : Vous supervisez les achats et les approvisionnements en lien avec les interlocuteurs concernés. Vous veillez à la bonne gestion des stocks, à la fiabilité des inventaires et à la maîtrise des pertes. Plus largement, vous contribuez à une gestion rigoureuse des dépenses et à l’optimisation des ressources de l’établissement.

• Développement commercial et expérience client : Vous participez à l’élaboration de l’offre et à ses évolutions afin de répondre aux attentes de la clientèle et aux objectifs du site. Vous mettez en place des actions commerciales et des animations destinées à renforcer l’attractivité du lieu. Vous veillez également à la qualité de la relation client, au traitement des réclamations et au développement d’une véritable culture du service au sein des équipes.

• Hygiène, sécurité et conformité : Vous garantissez l’application des règles d’hygiène, de sécurité et des procédures en vigueur. Vous supervisez le respect du plan de maîtrise sanitaire et veillez à maintenir de bonnes conditions de travail pour les équipes. Vous êtes également l’interlocuteur privilégié des fonctions qualité sur ces sujets.

• Gestion financière et performance : Vous assurez un suivi rigoureux des indicateurs de fonctionnement et de rentabilité de l’établissement. Vous pilotez notamment les sujets liés au food cost, aux marges, à la masse salariale, à la productivité et au résultat d’exploitation. Vous analysez les écarts, identifiez les leviers d’amélioration et mettez en place les actions correctives nécessaires afin de garantir la performance économique du site.

• Projets et amélioration continue : Vous participez aux projets de rénovation, d’aménagement et d’évolution du site. Force de proposition, vous contribuez à identifier et à mettre en œuvre les améliorations permettant de renforcer l’attractivité du lieu, la qualité d’exploitation et la performance globale.

Vous justifiez d’une expérience confirmée dans la gestion d’exploitation d’un établissement de restauration, d’un lieu de vie ou d’un environnement recevant du public. Vous avez l’habitude d’évoluer dans des contextes exigeants, avec une forte dimension terrain et opérationnelle.

• Management et leadership : Vous êtes reconnu pour votre capacité à encadrer, fédérer et faire progresser vos équipes. Vous savez créer un cadre de travail structuré, maintenir un bon niveau d’exigence et accompagner vos collaborateurs au quotidien.

• Pilotage opérationnel : Vous maîtrisez l’organisation d’un site dans sa globalité et savez garantir un fonctionnement fluide, aussi bien sur le plan humain que logistique. Votre présence terrain, votre réactivité et votre sens des priorités vous permettent de gérer efficacement les imprévus.

• Sens du commerce et de l’expérience client : Vous êtes attentif à la qualité de service, à l’accueil et à l’expérience proposée aux clients. Vous savez faire vivre un lieu, développer son attractivité et maintenir un haut niveau de satisfaction.

• Gestion et culture du résultat : Vous avez un suivi irréprochable de vos chiffres et pilotez votre activité avec rigueur. Food cost, marges, masse salariale, productivité, stocks et résultat d’exploitation sont des indicateurs que vous maîtrisez parfaitement. Vous savez analyser vos résultats, identifier les écarts et prendre les décisions adaptées pour améliorer durablement la performance.

• Rigueur et sens des responsabilités : Vous êtes structuré, fiable et exigeant, avec une vraie capacité à concilier qualité d’exploitation, respect des normes et performance économique.