Directeur d'exploitation F&B (H/F)

Ixora Conseil, cabinet de recrutement par approche directe, accompagne les entreprises dans l’identification, l’évaluation et l’intégration de leurs futurs talents. Dans le cadre de l’ouverture prochaine d’un nouvel établissement à Cayenne, en Guyane, nous recrutons un Directeur d’Exploitation F&B (H/F)

Ce nouvel établissement ambitionne de devenir une adresse incontournable de Cayenne, aussi bien pour les déjeuners d’affaires, les dîners que les moments de convivialité autour d’un verre, dans un cadre moderne et chaleureux.

Missions :

• Management et gestion des équipes : Vous encadrez, animez et fédérez les équipes au quotidien afin de garantir un haut niveau d’engagement et de qualité de service. Vous participez activement au recrutement, à l’intégration et à la montée en compétences des collaborateurs. Vous organisez les plannings, pilotez les budgets d’heures et veillez au respect des obligations sociales et réglementaires. Véritable manager de terrain, vous accompagnez les équipes opérationnelles au quotidien et assurez une présence forte sur le terrain.

• Pilotage de l’exploitation : Vous assurez la bonne marche générale de l’établissement et veillez à la fluidité des opérations aussi bien en salle, au bar qu’en cuisine. Vous garantissez la qualité de l’accueil, du service et de l’expérience client dans un environnement exigeant. Vous veillez également au bon fonctionnement des équipements, des infrastructures et des outils nécessaires à l’activité.

• Développement commercial et expérience client : Vous participez à la mise en place et à l’évolution de l’offre afin de développer l’attractivité du lieu. Vous contribuez à faire du restaurant une adresse reconnue sur Cayenne grâce à une expérience client qualitative et une ambiance maîtrisée. Vous êtes attentif aux retours clients, gérez les éventuelles réclamations et insufflez une véritable culture du service auprès des équipes.

• Achats, stocks et approvisionnements : Vous supervisez les achats et les approvisionnements afin de garantir la disponibilité des produits tout en maîtrisant les coûts. Vous veillez à la bonne gestion des stocks, à la fiabilité des inventaires et à la limitation des pertes. Vous contribuez activement à l’optimisation des dépenses d’exploitation.

• Hygiène, sécurité et conformité : Vous garantissez l’application des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures internes. Vous veillez au respect du plan de maîtrise sanitaire et assurez un environnement de travail conforme aux exigences réglementaires.

• Gestion financière et performance : Vous pilotez les principaux indicateurs de performance de l’établissement : chiffre d’affaires, food cost, marges, masse salariale, productivité et rentabilité globale. Vous analysez les résultats, identifiez les axes d’amélioration et mettez en œuvre les actions nécessaires afin d’assurer la performance économique du site.

• Mise en place et structuration du site : Dans le cadre de cette ouverture, vous participez activement à la structuration de l’exploitation, à l’organisation des équipes et à la mise en place des procédures. Force de proposition, vous contribuez à construire un établissement durablement performant et reconnu pour la qualité de son exploitation.

• Vous justifiez d’une expérience confirmée dans la gestion d’un établissement de restauration, idéalement avec une activité bar et un volume d’exploitation significatif. Vous avez l’habitude d’évoluer dans des environnements exigeants avec une forte dimension terrain.

• Management et leadership : Vous êtes reconnu pour votre capacité à fédérer, structurer et faire monter en compétences vos équipes. Vous savez instaurer un cadre de travail exigeant tout en maintenant une dynamique positive et opérationnelle.

• Pilotage opérationnel : Vous maîtrisez le fonctionnement global d’un établissement de restauration et savez garantir une exploitation fluide et qualitative. Réactif et organisé, vous savez gérer les priorités et les imprévus avec efficacité.

• Sens du commerce et de l’expérience client : Vous accordez une attention particulière à la qualité de l’accueil, du service et à l’expérience vécue par les clients. Vous comprenez les enjeux liés à l’attractivité d’un lieu et savez développer une clientèle fidèle.

• Gestion et culture du résultat : Vous pilotez votre activité avec rigueur et maîtrisez les indicateurs clés de performance : food cost, marges, masse salariale, stocks, productivité et rentabilité. Vous êtes capable d’analyser vos résultats et de mettre en place les actions correctives adaptées.

• Rigueur et sens des responsabilités : Structuré et fiable, vous savez conjuguer qualité d’exploitation, gestion des équipes, respect des normes et performance économique dans un contexte d’ouverture et de développement.